食品伙伴網(wǎng)訊 8月20日，湖南省市場(chǎng) 監(jiān)督 管理局發(fā)布最新一期 食品安全 抽檢信息，組織開(kāi)展監(jiān)督抽檢 食用油、 油脂及其制品、 飲料、 酒類(lèi)、 糕點(diǎn)、 豆制品等5大類(lèi)食品192批次樣品，根據(jù)食品相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中24批次樣品不合格，168批次樣品合格。不合格食品涉及 微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、 食品添加劑問(wèn)題。
9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為湖南又一橋農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售有限公司銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)懷化盛源油脂有限公司生產(chǎn)的純菜籽油，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸值（KOH）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)湖南肖老爺食品有限公司生產(chǎn)的果肉型生榨椰子汁，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永州市零陵易購(gòu)商務(wù)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)藍(lán)山縣林云科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的拖缸酒（配制酒），標(biāo)稱(chēng)湖南尚源生物科技有限公司生產(chǎn)的龍棲源有機(jī)糯米黃酒（1500ml/瓶）和龍棲源有機(jī)糯米黃酒（500ml/瓶），標(biāo)稱(chēng)湖南梅山源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的新梅山源米酒，標(biāo)稱(chēng)湖南維康酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的國(guó)公酒（配制酒），經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院發(fā)現(xiàn)，酒精度項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)沙市天心區(qū)味美佳食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)湘潭市錦春食品有限公司生產(chǎn)的生吐司面包（水果味），經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；祁東縣金缸純凈水有限公司生產(chǎn)的金缸山泉優(yōu)質(zhì)純凈水，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院發(fā)現(xiàn)，耗氧量（以O(shè) 2計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值不合格的主要原因，可能是食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)?！稘庀阈桶拙啤罚℅B/T 10781.1-2006）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值的差值不得超過(guò)±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。在糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
蛋白質(zhì)屬于品質(zhì)類(lèi)指標(biāo)，蛋白質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)雖然不屬于安全問(wèn)題，但說(shuō)明企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程中為了節(jié)約成本可能存在偷工減料、以次充好的情況。飲料中蛋白質(zhì)不合格原因可能是企業(yè)對(duì)原料把控不嚴(yán)，原料不符合相關(guān)質(zhì)量要求，生產(chǎn)過(guò)程中未按配方投料或生產(chǎn)加工控制不嚴(yán)，而使蛋白質(zhì)實(shí)際含量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。 耗氧量指的是每升水中在一定條件下被氧化劑氧化時(shí)消耗的氧化劑量，折算為氧的毫克數(shù)表示還原性物質(zhì)。水中還原性物質(zhì)包括無(wú)機(jī)物和有機(jī)物，主要是有機(jī)物，因此耗氧量能間接反映水受有機(jī)污染的程度，是評(píng)價(jià)水體受有機(jī)物污染總量的一項(xiàng)綜合指標(biāo)。造成包裝飲用水中耗氧量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法徹底凈化水質(zhì)；也有可能是水源受到過(guò)量有機(jī)物的污染。
11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標(biāo)稱(chēng)耒陽(yáng)市冰婕水廠(chǎng)生產(chǎn)的瑤晨包裝飲用水，標(biāo)稱(chēng)五龍嶺山泉純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的五龍山泉，標(biāo)稱(chēng)湖南省邵陽(yáng)縣巖中泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的長(zhǎng)塘巖泉水，標(biāo)稱(chēng)邵陽(yáng)縣芙蓉飲用水廠(chǎng)生產(chǎn)的芙蓉泉天然飲用水，標(biāo)稱(chēng)邵陽(yáng)縣葫蘆山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的葫蘆山泉飲用山泉水，標(biāo)稱(chēng)桂陽(yáng)縣龍身山泉水有限公司生產(chǎn)的龍身包裝飲用水和王仙嶺包裝飲用水，標(biāo)稱(chēng)道縣蚣?jí)呜S村嶺山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的豐村嶺山泉包裝飲用山泉水，標(biāo)稱(chēng)新田縣新硒特山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的福音山泉（飲用天然水），經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院發(fā)現(xiàn)，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)邵陽(yáng)縣安力特科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的益康飲用純凈水，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院發(fā)現(xiàn)，銅綠假單胞菌和耗氧量（以O(shè)計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；藍(lán)山縣優(yōu)客龍食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)湖南省郴州市和昌食品廠(chǎng)生產(chǎn)的綠豆餅，湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院發(fā)現(xiàn)，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。該菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標(biāo)可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為長(zhǎng)沙市雨花區(qū)億家樂(lè)百貨商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)湖南天品食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕，長(zhǎng)沙市天心區(qū)糖味食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)湖南慕享食品有限公司生產(chǎn)的甜酒法餅（糕點(diǎn)），標(biāo)稱(chēng)湖南萊米食品有限公司生產(chǎn)的長(zhǎng)面包和小松面包，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院發(fā)現(xiàn)，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲或抑制微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。超標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造 成一定損害。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成長(zhǎng)沙、湘潭、衡陽(yáng)、邵陽(yáng)、郴州、永州、懷化、婁底等市市場(chǎng)監(jiān)管局立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向省局報(bào)告。
