億歐8月9日首發(fā)消息，連鎖餐飲一站式供應(yīng)鏈服務(wù)商佳源央廚食品有限公司近日完成數(shù)千萬元A輪融資，出資方為和智投資。據(jù)佳源央廚CEO陳亞春介紹，本輪融資獲得的資金將主要用于收購企業(yè)、增建工廠及進(jìn)一步拓展市場。
佳源央廚致力于為中小型連鎖餐飲提供定制化的第三方廚房服務(wù)，業(yè)務(wù)涵蓋蔬菜加工、肉類加工、倉儲、代采、以及運(yùn)輸?shù)裙?yīng)服務(wù)。佳源央廚目前有員工1百余名，工廠每日生產(chǎn)一千多個SKU，運(yùn)營3000個以上的SKU。自2018年4月份開始運(yùn)營，佳源央廚在成立后的半年時間內(nèi)即開拓了深圳和長沙市場。2018年，佳源央廚營收超8000萬人民幣，成為國內(nèi)第一個實(shí)現(xiàn)盈利的第三方中央廚房。目前，佳源央廚是深圳區(qū)域行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的龍頭，服務(wù)品牌近40個，服務(wù)門店近200個。
近段時間的陳亞春十分忙碌，不僅是因?yàn)橼s上融資，更是因?yàn)橐姷目蛻籼??！卑嗽路莸挠唵尉鸵呀?jīng)排到十月份往后，十幾個品牌在排隊(duì)為了提升產(chǎn)能，陳亞春很早就開始布局?jǐn)U張。今年九月份要完成對長沙工廠的合并，年底前完成武漢工廠的規(guī)劃選址，還要完成兩個億營業(yè)額，這些都是佳源央廚今年的“小目標(biāo)”，也是今年首次進(jìn)行融資的原因。
投資方和智投資董事長陳智鵬說：“和智投資長期關(guān)注餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，尤其在近年連鎖餐飲大發(fā)展的趨勢下，上游的中央廚房、食材供應(yīng)這些細(xì)分行業(yè)都將爆發(fā)出巨大機(jī)會。我們看過很多中央廚房，在眾多競爭者之中，佳源央廚憑借對食品科學(xué)的深刻理解，將食材加工這一傳統(tǒng)業(yè)務(wù)進(jìn)行了流程化、系統(tǒng)化、信息化的深度改造，在保障食材口感風(fēng)味的同時，做到了極致工業(yè)化。
極致工業(yè)化體現(xiàn)在哪兒呢？就是體現(xiàn)在效率和性價比，工廠自己的效率越高，提供給客戶的性價比也就越高。正是基于這點(diǎn)，佳源央廚能夠在客戶那邊創(chuàng)建良好的口碑?？蛻舻膬r值就是公司的價值，這就已經(jīng)構(gòu)建起了自身強(qiáng)大的競爭壁壘。我們認(rèn)為佳源央廚完全有能力在該領(lǐng)域脫穎而出?！?/p>
目前，第三方中央廚房行業(yè)大致可分為三類：第一種以蜀海、真功夫中央廚房為代表，為自有品牌生產(chǎn)補(bǔ)給并對外提供廚房業(yè)務(wù)，主要面向自有品牌是這類中央廚房的一大特征。以蜀海為例，一半左右的業(yè)務(wù)來自于海底撈，其余業(yè)務(wù)的百分之九十來自代理采購，百分之十來自加工，這類央廚也多局限于特定品類。第二類屬外籍制造體系，專門為麥當(dāng)勞和肯德基服務(wù)，比如銘基、亞太，百分之九十以上的產(chǎn)品供應(yīng)麥肯體系，有著成本高昂、產(chǎn)品單一的特點(diǎn)。
佳源央廚屬于第三類，服務(wù)于中餐連鎖。這一賽道上的選手很少，體量過千萬的更是不多，廣州的綠成也算一個。在陳亞春看來，作為客戶的餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，門檻低且競爭激烈，被稱為賣蘋果的人。賣蘋果的人需要筐子，而現(xiàn)在是”賣蘋果的人多，編筐子的人少”。
事實(shí)上，餐飲行業(yè)從業(yè)者也可以跨界”編筐子”，半數(shù)以上的大型餐飲集團(tuán)有自建的中央廚房。但中小型連鎖餐飲企業(yè)由于無法負(fù)擔(dān)大型中央廚房的成本與資金風(fēng)險，很難跨過行業(yè)壁壘，佳源央廚的目標(biāo)客戶即是這類需要中央廚房又無法自建的餐飲企業(yè)。
第三方中央廚房一直被稱作餐飲業(yè)服務(wù)商，但在陳亞春看來，佳源央廚的主要業(yè)務(wù)是生產(chǎn)制造，剩下的一小部分業(yè)務(wù)才是代理采購，應(yīng)劃入制造業(yè)而非服務(wù)業(yè)。用他自己的話來，”我們通過加工賺錢，而不是通過搬運(yùn)賺錢?！?/strong>正是基于這樣的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，佳源央廚才有底氣定出遠(yuǎn)低于市場平均水平的代理采購價格，而同行競爭對手只能跟隨降低定價。一些代理采購商在華北按照行業(yè)平均水平收費(fèi)，到了華南就只好降一半價。
其他企業(yè)為何不能仿效佳源？”他們沒有這個能力?！瓣悂喆褐傅哪芰κ羌言囱霃N應(yīng)對多客戶、多SKU、多SOP需求的第三方定制化服務(wù)，簡單來說，意味著產(chǎn)品的復(fù)雜性。如果餐廳只提供一種杯子，每個客人到來都端出這個杯子，為員工提供標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)非常容易。但如果要把十幾種不同的杯子端給需求各異的客戶，排列組合之下，標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)就復(fù)雜得多。
為了應(yīng)對中央廚房的”端杯子“難題，陳亞春研發(fā)了一套ERP。具體來說，這套系統(tǒng)能解決三個難題。加工的產(chǎn)品是要切塊、切條還是切丁，員工抬頭看看投屏便知，無需安排培訓(xùn)。加工制造最怕成本不清晰，而通過ERP系統(tǒng)，能時刻對比基于客戶、訂單和實(shí)時生產(chǎn)三個維度的物耗、工時、與效率。不僅能清晰把握訂單流，員工何時可以下班也能知曉。佳源央廚的系統(tǒng)還有追溯性的特點(diǎn)，除了門店人工錄入訂單，供應(yīng)商錄入送貨信息，其他全流程信息流可實(shí)現(xiàn)自動載入。從供應(yīng)商到客戶，從PC端到微信小程序，ERP系統(tǒng)也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈和使用端的貫通。
這套國內(nèi)第一個第三方中央廚房供應(yīng)鏈解決方案模型，不但能順利應(yīng)對標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)，而且”客戶越多越順利“?；谶@樣靈活的生產(chǎn)模型，“連鎖餐廳客戶一般都能接受?！懊鎸Ψ稚⑿枨蟮男∨靠蛻翎槍π缘刈龀瞿Ｐ汀背蔀榧言囱霃N在行業(yè)內(nèi)無人能匹敵的競爭優(yōu)勢。
許多同類企業(yè)想要購買或了解這個系統(tǒng)，甚至有公司為了要做出類似系統(tǒng)專門花費(fèi)數(shù)百萬咨詢費(fèi)，但卻因成本太高或邏輯不清晰很難實(shí)現(xiàn)?！叭珖馨训谌街醒霃N房ERP系統(tǒng)邏輯講清楚的就沒有幾個人?！贝蠖鄶?shù)事情可以模仿，但不能模仿的恰恰是創(chuàng)新。目前，佳源的員工每人每月能產(chǎn)出12萬到15萬的產(chǎn)值，陳亞春的目標(biāo)是達(dá)到每人每月30萬。佳源央廚目前還在研發(fā)自動化系統(tǒng)，最終目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)ERP和人的結(jié)合，從而在三年左右的時間達(dá)到人均產(chǎn)值50W每月。
自研的模型有助于應(yīng)對復(fù)雜的客戶需求并有效控制成本，但餐飲業(yè)的特殊性決定了，不論是食品安全還是口感都有著舉足輕重的地位。
辦公室可以查看實(shí)時監(jiān)控工廠車間的實(shí)時監(jiān)控畫面一點(diǎn)也被奇怪，但在陳亞春辦公室的攝像監(jiān)控顯示屏里，屏幕里的車間畫面卻顯得格外密集。一問才知，佳源央廚的加工車間里共安裝了200多個攝像頭，而這一做法并不是相關(guān)部門出于監(jiān)管目的所要求的。不僅做了國內(nèi)最高級別的食品安全認(rèn)證FSSC22000體系，通過了HACCP及ISO9001體系認(rèn)證，佳源央廚還率先對接歐洲標(biāo)準(zhǔn)，恒溫車間里始終設(shè)置在6攝氏度以下就是具體體現(xiàn)之一。成本自然會提高，但陳亞春用”我愿意“作答。
餐飲行業(yè)的食品安全離不開企業(yè)個體的價值觀和商業(yè)倫理，簡單概括佳源央廚的價值觀就是有所為和有所不為。陳亞春能隨口背出行業(yè)的“10個不做”，也在行動上貫徹。創(chuàng)業(yè)遭遇困難時，有認(rèn)識的人提議加工走私或過期的肉制品，雖然利潤可觀也容易蒙混過關(guān)，他還是選擇堅(jiān)持有所不為。選擇將工廠布局深圳，就與深圳對食品行業(yè)有較為完善的合規(guī)要求有關(guān)，在陳亞春看來，很多地方的食品行業(yè)“根本沒法看”，不僅僅是衛(wèi)生，環(huán)評和消防都不盡人意。
中央廚房加工食材走的是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的路徑，本身與食品安全沒有沖突。但是工業(yè)化生產(chǎn)和食物口感能否兼得？恐怕很多人會持懷疑態(tài)度?！爸袊颂珢鄢粤耍缓贸缘臇|西無論多便宜都沒人買單?！被趯χ袊M(fèi)者的把握，陳亞春認(rèn)為，不僅要有高效率的模型，還必須引入極致口感的模型。極致口感的特點(diǎn)是耗時費(fèi)力，極端依賴經(jīng)驗(yàn)，難以復(fù)制，顯然和注重規(guī)模效益的工業(yè)生產(chǎn)背道而馳。
如何在不影響口感的情況下將核心產(chǎn)品工業(yè)化？陳亞春給出的方案是借助食品工程、食品科學(xué)、IE以及自動化模型去做切入分析。巧的是，佳源央廚供應(yīng)食材的客戶里就有米其林餐廳。一拍即合下，佳源央廚很快和米其林餐廳展開了合作。通過把米其林餐廳食物的進(jìn)行工業(yè)工程拆分，按影響風(fēng)味和不影響風(fēng)味的模型進(jìn)行分類，并找出關(guān)鍵控制點(diǎn)制作成SOP。令陳亞春驚喜的是，這番嘗試居然收效不錯。在給一位客戶的快餐中放入了極致口感模型后，產(chǎn)品復(fù)購率達(dá)到了竟然達(dá)到了70%以上高水平。更為重要的是，“保持口感的同時促進(jìn)中餐工業(yè)化”一直是陳亞春的追求，這次成功的嘗試也讓他對自己堅(jiān)持的事業(yè)有了更多信心。
在許多國家的餐飲業(yè)已經(jīng)在標(biāo)準(zhǔn)化的道路上走了很遠(yuǎn)之時，因?yàn)樨S富性而舉步艱難的中餐標(biāo)準(zhǔn)化已掉隊(duì)太遠(yuǎn)。而作為第三方中央廚房的佳源央廚，被伴隨著社會分工細(xì)化產(chǎn)生的需求和標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化潮流推到了前列。當(dāng)然，一道的還有技術(shù)驅(qū)動的創(chuàng)新模型和”有所為有所為“的商業(yè)倫理，似在宣示：注入活力的傳統(tǒng)制造業(yè)不也能面向未來？
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